细粮是指加工后的成品粮，一般指面粉与大米等食粮，与粗粮相对，面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉及无筋面粉。

高筋粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。