洗出来的面筋不算碳水，面筋是将面团中的淀粉和其它杂质全部水洗之后留下来的植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物，应该归属于天然性蛋白质。

油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了。其色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油成筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。