西芹做馅前需要焯水。

西芹本身带有一些苦涩味，放入开水中焯水后可去除这种苦涩味。所以在烹饪西芹之前需要焯水，这样可以使西芹吃起有滑嫩的口感，并且能让西芹的色泽更加翠绿。

芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍。另外，西芹主要从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。