味精加热是没有毒的，只要不用太高的温度加热都是没事的，放心使用。味精在加热到150度时会发生质变，但是并没有毒，只是破坏了鲜味而已，说白了就是浪费调味品。味精要在将出锅时放入，避免长时间煎煮。