味极鲜酱油和生抽的区别：味极鲜酱油主要用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴，可做蘸料凉调。

一缸酱需要至少半年的发酵，经过发酵抽出的第一道酱油，叫做生抽。所谓老抽就是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。味道上生抽较咸，老抽较淡，因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜。