油酥不起层是因为和面没有到位的原因，需要将面和的很松软，每一处都揉到位，使其充分发酵才可以起层。可以先将酵母加入面粉中，把它搅成较干的面糊，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，也可以提前一晚和好放冰箱冷藏发酵一晚。然后再充分和面，然后把做好的面剂正反面按着原来的纹路把它按薄，底下铺一层干面粉，盖上保鲜膜，二次醒发30分钟，醒发至明显鼓起即可。