螃蟹黄之所以是褐色的，是因为螃蟹所生活的水质，已经受到污染，螃蟹长期生活在污染的水源中，因此也收到污染，所以导致蟹黄是褐色的，这样的蟹黄是不可以食用的，会影响身体健康。

据测定，每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1，而且蟹黄还含有丰富的蛋白质，居鲜品蛋白质含量之最。并且其蛋白质氨基酸种类齐全，必需氨基酸得分为84.23-93.58。