高火230度烤制15分钟，蛋挞的制作方法。

主料：黄油12g、裹入用黄油80g、水65g、高筋面粉62g、低筋面粉62g、盐2g、糖3g

辅料：淡奶油80g、牛奶80g、蛋黄2个、低筋面粉8g、糖5g

步骤

1.除裹入黄油外的其他材料混合在一起，和成面团，放到冰箱中冷藏一个小时。

2.切成小块的黄油，放到保鲜袋里依次排开。

3.软化后，用擀面杖擀成一个薄片。

4.取出面团，擀开，将黄油片放在上面。

5.包起来。

6.将酥皮擀长。

7.折成三折，放到冰箱冷藏十五分钟。重复以上步骤至少三次。

8.淡奶油与牛奶、糖放到容器中，加热，不停地搅拌直到糖融化，晾凉。

9.鸡蛋打在容器中，打散。将晾凉的9倒在蛋液中混和。

10.筛入低粉。

11.搅拌均匀。

12.容液过筛，顺滑的挞水就做好了。

13.将酥皮从冰箱取出擀成2－3毫米厚的长方形。

14.从一侧卷起来。

15.切成小剂子。

16.取一小剂子，沾上面粉放到挞模里。

17.先在底部捏一下，再顺着挞模捏上来。挞皮做好后，放冰箱冷藏半个小时。

18.倒入七八分满的挞水。烤箱预热，230度烤15分钟左右。