外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜。

原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，具有开胃下饭。

外婆菜主要分为以下几类：

1、大头菜外婆菜（腌制原料：大头菜）。

2、白萝卜外婆菜（腌制原料：白萝卜）。

3、豇豆外婆菜（腌制原料：豇豆）。

4、刀豆外婆菜（腌制原料：刀豆）。

5、刀豆茄子外婆菜（腌制原料：刀豆和茄子）。