土匪之所以都吃“拤饼”，是因为在过去，粮食紧缺，人民普遍贫穷，所以土匪只能从人民手中抢夺粮食，并且土匪在山上的条件并不好，无法制作比较复杂的食品，所以只能制作较为简单的拤饼食用。

拤饼是一道传统美食，由低筋面粉等原料制作而成。厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东高密代表食物。吃时要用双手拤住往嘴里塞，故曰“拤饼”。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。