茼蒿要焯水。

茼蒿是一种具有天然香气的蔬菜，有蒿之清气、菊之甘香，同时又有些许苦涩。炒制食用时，为了去除茼蒿中草酸带来的苦涩味，最好先焯水后再炒食，这样茼蒿的口感会更脆爽、甘甜。但是，不焯水直接炒也可以，不会对健康造成影响，只是会影响口感。

茴蒿，又称同蒿、蓬高、蒿菜、菊花菜、塘蒿、高子杆、蒿子、蓬花、桐花菜，为桔梗目、菊科、蒿属一年生或二年生草本植物。茎叶嫩时可食，亦可入药。在中国古代，茴蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。葡蒿有高之清气、菊之甘香。