蹄膀高压锅压半个小时左右。

在炖蹄膀时使用高压锅，一般等到高压锅上汽以后保持三十分钟就可以了，若想要更加软烂一些在时间上还可以再长一些，在炖蹄膀时建议先过下水，加上一些花椒可以去味，口味根据个人进行调味，再进行高压，这样烹饪出来的口感也会更加好。

蹄髈，是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子。将蹄髈放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。