做糖葫芦放麦芽糖的作用是让糖霜更加粘稠，能牢固的附着在山楂上，并且还能让糖葫芦更甜更香，而且还不容易融化，另外麦芽糖还能起到保质保鲜的作用。

冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。在宋朝年间便开始了古式的做法，而且茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。