皮冻冻不住可能是因为买回的猪皮没有洗干净，有杂质或者猪毛、油脂等。也有可能是煮猪皮的时候不够长，煮猪皮应该煮1小时以上，如果是煮猪皮加的水太多了，也不会结冻。制作的过程中皮上的肥油一定要刮净，水和猪皮的比例要适中，时间到位就可以结冻的。