做酒酿要密封，酒酿在发酵中需要密封，因为密封是为了保证酵母菌的繁殖，从而将大米里面有淀粉转化出来的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。当然不密封的甜味重一些，喜欢吃甜的人可以选择不密封。因为米酒不密封发酵糖分多一点，密封发酵酒味多一点。所以根据我们的个人情况，想要米酒甜一点就不要把盖子盖得那么紧；想要米酒酒味重一些就要把盖子包裹的严实些。