煮熟的红薯不可以空腹吃，空腹食用红薯时容易刺激胃酸的大量分泌，易引起腹部不适。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁等10余种微量元素，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。