竹荪是一种极具营养保健价值的菌类食物，竹荪存放了一年后，发黄是正常现象，可以放心食用。在正常情况下，竹荪变黄是因为竹荪中多糖与氧气接触发生反应造成的，外观上有一些变化，但是不会影响其品质和口感。

储存竹荪应该放在真空的环境下，如果是散装的建议直接放到太阳下面，用太阳晾晒这种方法主要是能够有效的去除竹荪内的水分，预防出现霉变的现象。

竹荪有两种类型，一种就是干竹荪，另外一种是鲜竹荪。新鲜的竹荪是白色的，随着时间的变化会有一定的变色现象。自然风干或者是干的竹荪会逐渐的变色，但是这些并不会影响到质量及口感，只是没有以前的竹荪那么深。