猪蹄要用热水炖煮，在炖煮之前，要先把猪蹄腌制一下，大约腌制15分钟左右。腌制好了后再放入锅里进行焯水，开锅以后加入适量的葱段、姜片、料酒，煮5分钟用勺子撇去浮沫。

焯过水的猪蹄捞出来，用凉水充分清洗干净，之后再准备一个炖猪蹄的砂锅，加入适量的清水，把水烧开，下入猪蹄。炖煮猪蹄，最好不要用冷水，因为用冷水下锅炖煮的话，喝起来就会有一股腥味。

猪蹄下入砂锅以后，放入少量的姜片、葱段用大火炖煮5分钟，再盖上锅盖改用小火炖煮一个小时左右，当猪蹄炖至7成熟的时候，加入少许食用盐调味，然后下入提前泡好的黄豆再炖半小时左右。最后临出锅时，加入少许的胡椒粉，香葱花即可。

猪蹄的营养是比较丰富的，里面含有胶原蛋白成分，对于女性来说，适量吃些猪蹄能起到美容养颜的效果。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，能给身体补充足够的能量和营养物质。猪蹄营养丰富，不管是老人还是小孩，都能适量吃些猪蹄。