一般选猪的后腿部位和五花肉比较好。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

腊肉腌制的具体步骤：

1、把五花肉分切成条状。

2、在肉上扎一个孔，穿上棉线。

3、肉内加入盐，抹均匀。

4、在阴凉处晾至表面干燥（约2-3小时）。

5、肉放入盆中，加入生抽、糖、高度白酒，腌制10-15小时（期间翻动）。

6、在阴凉处风干12小时。

7、肉入盆，加入生抽、糖、高度白酒，继续腌制10-5小时（期间翻动）。

8、置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。