真空包装要冷冻。常见的一般多为先冷冻，然后进行真空包装，再低温储存、物流、销售。选购适合的真空包装时应注意：包装固体、颗粒等比较干燥及无腐蚀性物料，可选用铝合金材质。真空的原理减少空气中的细菌分解肉类的营养，同时需要冷冻才能保鲜，温度也会影响肉质。