糟毛豆用的黄酒，制作糟卤取一个碗，加一勺味精。然后倒入市面上买的普通糟卤，重点是：还要再倒入一些黄酒，搅均匀。好的糟卤一定要加入黄酒，这样可以使糟卤的味道更加浓郁，卖相也更加好看。选择黄酒时最好挑选年份久一点的花雕酒。

糟卤做完，煮毛豆：

首先，将毛豆的一头剪去，不需要剪去两头，剪去两头煮毛豆会容易散落，且在挑选的时候尽量选择豆荚饱满的。然后，烧水。待水开后放入毛豆，大火煮开后，翻滚一下，等毛豆浮上水面，即可捞出放入凉水中，冷却到常温。煮毛豆的时候水一定要多，用热水煮3分钟的毛豆不容易黄。最后，冷水倒掉，把调制好的糟卤舀进毛豆里，将毛豆放进冰箱冰镇4个小时就可以食用了！