油泼面是陕西的传统特色面食。

油泼面起源于明代，早期也叫拉面、香棍面等，最早是在案板街、炭市街一带经营，后来名气越来越大，在西安深受欢迎，在最爱吃面食的陕西人眼中，油泼面是生活中必不可少的的一道美味面食。

在制作油泼面时，面团在揉时一定要抹上油，扯面时动作不要太大，以免将面团扯断。然后将制作好的面条在开水中快速焯水后捞起倒入碗中，将葱花、花椒粉、等配料铺在上面，再用滚烫的菜油淋在调味料上，将调味料的香味榨出来，最后用筷子将调味料拌匀后就能食用，这是最传统的油泼面吃法。