用面粉自制烤麸先准备一个不锈钢盆，放入面粉、水慢慢倒在干粉处，使粉和水均匀搅和，并将之揉成团，无须过于用力或揉过久，使之揉和成面团。所有食材揉成团后，表面抹上水用锅盖盖住醒2个小时。容器中加七分满的水，在水中搓揉面团。水会渐渐变成浓浓的白色粉浆水，先把粉浆水倒再另一个干净容器中，再换干净水继续搓揉。大约换了7-8次水之后，水清即可，这个就是生筋。制作烤麸需要将生筋泡在水中20小时以上，直到发酵膨胀。泡水20小时后，用电锅将生筋蒸熟，就是烤麸了。