羊头上面的羊毛在处理时，最常见的方式就是用火烧，然后放在清水中刮干净。

羊头是生活中常见食物之一，在购买时最好选择2到3年的羊头，这种羊头也叫“四六口”，能切出来的羊肉较多，而且肉质是嫩而不膻。

当然，对于羊头的处理是比较麻烦的，去掉羊毛只是第一步，后面还有多个程序要进行。

我们把处理好的羊头放在冷水中浸泡2小时，如果羊头上面还有羊皮，要用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好。

之后取出浸泡好的羊头，先切开口角皮，再把羊嘴掰开，然后使用小毛刷把里面清洗干净，尤其是把口、鼻、耳内的脏物刷出。

刷干净之后，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，放入沸水锅中煮熟，然后进行拆肉就可以了。

在拆羊头的时候，从头皮正中的划口处开始，然后是切下羊耳和口腔上膛的软骨，最后是切断下颚骨，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。

羊头肉的营养价值较高，虽然拆卸较为麻烦，然后就可以用羊头肉制作各种好吃的家常菜了。