羊肉汤里面白色的一般都是脂肪，并不是蛋白质，羊肉汤的香味一般主要来源于肉中的一些水溶性物质加热后的反应以及脂肪加热后分解产物，所挥发出来的气味。

肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。羊肉的营养价值比较高，和猪肉相比，不论从脂肪还是胆固醇方面，都是比较少的，但是蛋白质却比较多，而且含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，多吃些羊肉，有助于身体免疫力。