羊肉串烤的很干很柴的原因：

1、用反复冷冻或存放时间过久的羊肉作为原料；

2、羊肉串的肉全部是瘦肉，没有肥肉；

3、烧烤的温度不够；

4、烤制的时间过长。

羊肉串烤好吃的方法：

1、选择质量好的羊肉：

烤羊肉串，原料非常重要，选择羊肉时，要选正宗的羊肉，以里脊部分最嫩最香，还要略带些肥肉；

2、羊肉块要切得不大不小：

在烤羊肉串时，要将羊肉切成2-3厘米的方形，不要太大，也不要太小，太大则内部很难烤熟，太小，羊肉块会缩小、水分减少，太干不嫩。切好后，将它们穿于竹签上；

3、腌制很重要：

在烤羊肉串前，要将羊肉块提前腌制30分钟-1小时，在腌制时，需放些盐、酱油、香葱、生姜、五香粉、香辣粉等之类的调料，最重要的是要放些淀粉。淀粉可使肉质变嫩，在平时，煎牛排、炒肉片时，放淀粉会使牛排变嫩、肉片变滑；

4、用碳火烤最佳：

烤羊肉串的方法有几种，烤箱烤、煤气灶的火烤、厚的铁煎锅内煎，但是最佳的仍是碳火。在用煤气灶烤时，羊肉上的汁会四溅，要格外当心烫伤人，所以不建议。如果用烤箱烤，要将羊肉放于烤锡纸上再进行；

5、烤时要及时翻转：

在烤羊肉串时，要及时翻转四面，以便让每个面都烤熟烤透。如果用碳火，火候不宜太大，以慢火，火太大，羊肉表面很快就会变焦、变硬，而且里面不熟；

6、掌握好涂油时机：

不管是烤羊肉串，还是烤鸡翅，都得在表面涂些油；羊肉串涂油一般用毛刷子，沾上一些食用油，并且要四个面全部涂到、涂匀。