羊角蜜的籽发苦可能是因为采摘的时间有些问题，在羊角蜜没有成熟时就将其取下，这样的话，羊角蜜内部的甘甜物质就会相对较少，所以就会有一股苦涩味。
当然，也有可能是因为存放时间过长导致的，这样会导致羊角蜜的内部物质滋生细菌等有害物质，出现异味等变质情况，从而出现苦味。
亦或者，因为在种植的过程中，羊角蜜的藤受到了破坏，产生了一种葫芦素，从而出现苦味的情况。