小龙虾是要去掉里面的线的。小龙虾中间的线是虾线，是小龙虾的肠道。它含有一些重金属和脏东西。它不能吃，通常需要挑选出来。小龙虾中间的线很容易去掉。只要抓住小龙虾尾巴的中间叶子，左右扭动几次，然后轻轻地把它拉出来。

麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。