1、将五斤西红柿开水烫一下去皮，切成块，半斤鲜红椒切丁，洋葱一个切丁，大蒜两头切末。

2、锅内加入七两左右的油，下入少许花椒炸香后撇去花椒粒，下入洋葱丁煸炒，炒至微黄时，下鲜红椒丁和蒜末，炒出香味后下入西红柿块，中火熬，边熬边搅动防止糊锅，加入盐，糖三勺大约要熬一个小时左右，待水份熬干后关火。

西红柿酱是将西红柿放盐水中腌制而成的酱汁，可用于炒菜或煲汤，西红柿酱香诱人，酸甜醒胃，可用作煎炸食品的蘸料，可用来烹制茄汁煎猪排、茄汁牛肉等菜式。

榨菜应用塑料袋或瓶装，封口冷藏。

榨菜有多种吃法，佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作旅行食品、当零食等。