点茶法是宋代斗茶所用的方法，先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。为了使茶末与水交融成一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为茶筅。为了给客人献上一碗美味可口的茶，水温的调节非常重要。为此在点茶过程中，如何调整炭火也就变得很重要。调炭时有三炭之说，即底火，初炭(第一次添炭)、后炭(第二次亦即最后一次添炭)。