山鸡蛋和土鸡蛋的区别是山鸡蛋指散养的鸡所产的鸡蛋，散养鸡蛋也就是土鸡蛋，山鸡蛋的蛋黄颜色相比饲养鸡蛋的蛋黄颜色要黄，而且山鸡蛋相比饲养鸡蛋的蛋清更粘稠。

鸡蛋的品质不是由鸡的品种决定的，是由喂养方式决定的。据了解，类似“柴鸡蛋”等多指农家散养在山坡上，自由自在刨土觅食、吃虫吃草的鸡下的蛋，这些鸡也吃剩饭剩菜和粮食。