制作酱肘子的时候是存在不少窍门的，首先要把肘子清理好。一定要给酱肘子刮干净，在煮肘子的时候，需要放在大锅中煮，而且一边翻动的同时还要用勺子浇汤，保持肘子皮和肉的一致。否则做出来的肘子，皮肉的颜色是不一样的，这时候就会影响到酱肘子的卖相。

在制作酱肘子的时候可以加入一些糖，这样可以让酱肘子的味道更好，还可以起到解腻和开胃的效果。而且这时候一定要用棉绳，完全扎好肘子才行，可以避免酱肘子出现肉碎脱皮的情况。