清蒸大闸蟹的蘸料其实非常的简单，就是老姜切成姜末，加入醋、放上一些白糖就可以了。大闸蟹是比较偏寒的食物，在做蘸料的时候需要加入一些姜末，这样可以平衡大闸蟹的寒，姜末可以暖胃驱寒，醋里加一些白糖可以让蘸料更鲜。也可以适当的在加上一些香油，但是要少，不然就会盖过大闸蟹的味道。