切开的牛油果保存要把柠檬汁或酸橙汁浇在牛油果上。在牛油果切开后暴露出的表面刷上足够的酸性液体来进行包裹。切开牛油果会让牛油果内部的细胞壁遭到破坏，因而会触发氧化过程。氧化过程会导致水果变成褐色。酸性剂会减慢氧化过程。除了柠檬汁和青柠汁，还有其他酸性剂包括橙汁、醋和番茄汁。