普洱茶的种类有：饼茶、沱茶、砖茶、金瓜贡茶、香菇紧茶、柱茶、七子饼茶、小金沱、老茶头等，其特点是存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也较高，陈年老普洱茶，可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。

普洱茶的鲜叶需经杀青、揉捻、晒干而成晒青茶，用晒青茶蒸压后，可制成各种形状的紧压茶，经长期贮存陈化为自然陈化普洱茶，用晒青茶沤堆后发酵，制成熟普洱散茶和各种形状的紧压普洱茶。