准备好原料，面粉和糖，盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉，倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟，将淡奶油，牛奶，白糖搅拌均匀，加热至白糖完全融化。倒入蛋黄。筛入低筋面粉，搅拌均匀。过筛后就是蛋挞水。将塔皮摆在烤盘内。倒入蛋挞水，七分满即可。装入烤盘，放入约热好的烤箱中层。210度，25分钟左右，烤至蛋挞表面出现焦点即可。