泡香菇的水可以吃。干香菇在泡发的过程中，营养成分会溶在水中，尤其是b族维生素特别溶于水，人在喝了以后会起到增强免疫力的作用，但在泡发之前最好把干香菇清洗干净，如果在泡发之前没有清洗香菇，人体在不小心喝了以后也不会对健康造成多大的影响。

香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，学名Lentinus edodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。