藕里面发黑是因为淀粉的沉淀和氧化所致，是可以吃的，如果黑色素已经变质，那是不能吃的。将藕切片，放入沸水中煮一会，捞出，黑色素就会不见了，然后就可以放心食用了，不过口感也会因此变的不好，为了安全起见，黑色素沉淀的地方，最好还是不要吃的比较好。