牛肉筋是牛的韧带，在肋条或外脊边的部位比较丰富。牛筋里含有特别丰富的胶原蛋白，能增加皮肤弹性。而且牛筋里还不含胆固醇，脂肪的含量也较低。
牛肉筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占1/3左右，而且富有弹性，肥而不腻，它和牛百页、牛脑髓并称为“牛中三宝”，而且以牛后腿的筋为佳。