牛奶高温加热不仅会破坏牛奶的内部结构，还会使牛奶蛋白质发生改变，同时还会产生少量甲酸，使牛奶变酸，这样不仅牛奶的色、香、味变差，营养价值也大打折扣，所以不建议将牛奶高温加热。

牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化，当牛奶被加热到60-62摄氏度时就会出现脱水现象，其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态，随后还会出现沉淀，当温度达到100C时牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解生成乳酸，不利于牛奶的营养物质被人体所吸收。

如果想和热牛奶可以稍微加热一下，但是不要煮沸，因为牛奶煮沸后，有的维生素会被破坏，并且牛奶中还含有极不稳定的磷酸盐成分，在高温下这种酸性磷酸盐会转化成不溶性的中性磷酸盐沉淀下来，影响牛奶的质量和被人体吸收的程度，另外牛奶中的乳糖会出现焦化现象，而焦糖可诱发别的疾病，所以不建议高温加热牛奶。