柠檬冷冻会破坏营养。柠檬中含有较多的水分，冰箱冷冻层中的温度较低，将柠檬放在冰箱中冷冻会出现冻害现象，造成营养流失，而且解冻口柠檬的口感会差很多，从食用的角度来说也不是很好，所以，柠檬最好不要冷冻保存。