奶酪是用奶做成的，奶酪的原料有牛奶或者羊奶等，牛奶有着不同的形式和口感，还有较高的营养价值。奶酪根据制造形式来看，可以分为生奶酪和熟奶酪两种，这两种奶酪的制作过程都要经过发酵的过程，有着多种处理方式。

在制作过程中的处理方式决定了奶酪的口味和形状，所以也就有了甜奶酪、咸奶酪、臭奶酪或者软奶酪、硬奶酪。一般来说，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，有着一定的比例，奶酪也就是牛奶的精华部分。