如果用高压锅来炖煮肘子，一般40分钟到一个小时左右就可以。用铁锅炖肘子，时间则更长，需要三个半小时左右。时间是根据肘子的大小以及火力的大小来决定的，炖煮的时候可以随时观察，根据肘子的软烂程度来控制炖煮的时间以及火力的大小。

在做水煮肘子的时候提前要把肘子先焯水，焯过的水尽量把上面的血沫撇干净，然后把肘子捞出，冲水后重新放入之前焯过水的肉汤里面煮，这样可以使肘子的肉味更加浓郁。在制作水煮肘子的时候需要加入料酒去腥，做水煮肘子的时候，为了提升它的香气和口感，可以适当的加入一些高度白酒和啤酒，白酒可以起到去新体相的作用，而啤酒可以使得肉吃上去更加软烂不老。