中国人在魏晋南北朝就开始有的炒菜。

春秋战国时期就有铁锅，魏晋南北朝时期就成功更有了炒菜的记录。

我国有非常多种的烧制食物的方式，炒菜时这些方法多种最常见的一种，即使是现在，也是广泛出现在日常生活当中。炒菜的方式都是先在锅中倒入若干油，等油烧到七、八分热的时候开始放入作料，最后将菜迅速倒入锅中，乘着旺火让食物迅速熟透，这当中常常需要锅铲之类地不断翻动，来保证食品的受热能保持均匀。

抄的技术来的有点迟，在于需要人们发现铁元素。在春秋战国时期开始用铁制作了各种武器，才会应用在铁锅的制作，给后来的发展提供了可能。

“炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑 豉。麻油炒之。甚香美。 鸭煎法：用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为切之误），却腥翠五藏（同脏），又 净洗，细创如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。”自《齐民要术》。

这段说明了当时的一盆炒菜，放在现代按同样方式操作一遍，基本没有区别。也让我们明确了，那个时期开始，人们就开始有了炒菜技术。

炒菜还需要油等，在后期才开始更为流传。

我们知道炒菜之所以能炒起来，是因为有油的存在。以前人们炒菜都需要先提炼动物脂肪来当油脂，或者在植物当中压榨出芝麻油、麻籽油等等，因此普通老百姓并不容易用上这个烧菜技术。并且铁锅在前期还是相当厚重，在唐宋人们发现可以使用更薄的铁锅，才让炒菜更加兴旺起来。

随着工具铁锅的发展和油的使用，才让“炒”有了一片天地。