因为鸡皮中的脂肪含量高。

鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。因此，吃鸡时尽量去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。

如果是肥胖、高血脂、高血压等这类人，一般建议吃鸡肉尽量去皮。对于普通健康人，需要考虑自身实际情况，建议也去皮，或者在吃鸡皮时把脂肪剔除干净。