酸笋是很多人喜欢吃的美味，但未经去味处理的酸笋有一股苦涩味，难以入口，很多人做的酸笋菜肴失败了，就是因为未做去苦味处理或是去味不彻底。酸笋去味不难，一般用水煮和泡洗的方法即可。也可以用适量黄酒把春笋搅拌一下，以所有春笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。用漏勺把春笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要。