除绿豆芽的苦味需要先去掉绿豆皮并且将绿豆芽浸泡，锅里要放一些油，炒的时候放点白糖这样就不会苦了。

具体办法如下：

1、不管是自己生的绿豆芽还是买来的绿豆芽，在做菜之前先清洗，将那些绿豆皮全部清洗掉不要，这些皮也会导致做出来的绿豆芽发苦，然后用清水浸泡最少二十分钟。

2、清洗干净的绿豆芽捞出来控干水，锅里烧开水，倒进绿豆芽中烫一下。

3、炒绿豆芽建议多放点食用油，如果锅底很干没有油的话，炒出来的绿豆芽就会很苦，油烧至六成热的时候把绿豆芽放进去快速翻炒。

4、另外建议是先把酱油、食盐、蚝油、味素、白糖调成汁，等到炒绿豆芽的时候直接把这个汁倒进去，这样炒出来的绿豆芽就不会发苦了。