有嚼劲的凉虾是因为加入了糯米粉。

街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米粉或者糯米粉，这样吃起来口感更爽口，在煮熟后冰镇一下会更有嚼劲。

凉虾是产于湖北宜昌、四川、重庆的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成，因头大尾细形似虾，故此得名。再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。