油温180可以泼辣椒。不过做油泼辣子，适当的用在150°至160°左右。180°的油温稍微有一点点高。而且有好多辣椒在磨细之前都要在锅里炒制，如果炒的时候火太大，炒制时间太长，没有掌握好火候，将辣椒段炒糊。辣椒面本身就带有苦味，这样无论任何油温做出的油泼辣子都带有苦味。

做油泼辣子的时候几乎所有人都要放香料面。如果香料面放的过多也会出现油泼辣子发苦的情况。