油会浮在水面上原理有两个，站在物理角度，取相同体积的水和油，因为油的密度小，所以油在水上面。站在化学角度，油和水不会形成溶液，但是会和汽油相互溶解。

油是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化，与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。